» Absinth - eine Legende kehrt zurück

Absinthe wird immer mehr wieder zum Modegetränk.

Er wird immer mehr zum Modegetränk, nachdem er fast das ganze 20. Jahrhundert lang in den meisten Ländern verboten war, treten die verschiedensten Absinthe wieder ihren Siegeszug durch Szenelokale an, und drängen auch immer mehr auf den “regulären” Markt. Inzwischen gibt es den Absinth in fast allen Preisklassen, als Mischung oder als klassische Spirituose, mit diversen Alkoholgehalten, Farben und Geschmacksrichtungen. Die Bandbreite ist so gewaltig, dass man sich manchmal wundert, dass es sich bei diesen ganzen verschiedenen Flüssigkeiten immer noch um ein und dasselbe Getränk handeln soll.

Neben den historisch korrekt gebrauten, den blassgrün bis braunen, sogenannten authentischen Absinthen existiert noch eine große Bandbreite klarer oder leuchtend grün gefärbter Absinthe, ebenso wie blaue oder gar rote Absinthe angeboten werden.

Dabei ist natürlich weniger die Farbgebung entscheidend, als die Frage, wie die Farbe in den Absinthe gekommen ist. Ein authentischer Absinth erhält seine Färbung, ebenso wie in den alten Tagen, durch Mazeration bestimmter Kräuter, die dem fertigen, hochprozentigen Getränk neben ihrem Geschmack auch das Chlorophyll, den grünen Blattfarbstoff überlassen, der durch den hohen Alkoholgehalt konserviert wird, jedoch nach und nach eine blassgrüne und schließlich braune Färbung annimmt, da dieser Farbstoff sehr instabil ist. Farblosen Absinthen, auch “Blanche” genannt, fehlt jeglicher Farbstoff – die entsprechenden Kräuter wurden einfach weggelassen. Die Gründe hierfür waren vielfältig.

Zum einen sind die erwähnten Kräuter sehr selten und daher teuer, zum anderen ist nicht jeder ein Freund derart komplexer Aromakompositionen, welche den Absinth normalerweise ausmachen. Vor allem während des Verbotes waren die Blanches beliebt, da man auf diese Weise relativ unauffällig den Absinth kaufen, lagern und trinken konnte, ohne gleich verdächtig zu sein.

Celso Cardozo
gabi.sinzig[at]web.de

Veröffentlicht am: 22.08.2007 um 14:27:40 von celso card

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